厦门五香条

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五香条，是具有代表性的厦门美味小吃之一，它从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，登上大雅之堂，是厦门地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。 　　它是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

每到年底，我们家都会准备上五香条置冰箱内冷藏，通常有宴请客人时候，首道美食就是五香条喽。

－ 准备食材 －

• 香菜10g
• 豆皮10张
• 茭白200g
• 地瓜粉200g
• 胡萝卜200g
• 葱250g
• 荸荠250g
• 五香粉5g
• 鸡精适量
• 盐适量
• 油适量
• 猪腿肉500g

－ 步骤 －

• 1.猪腿肉洗净后，先去猪皮，切条，再切成丁状（有食指第一个关节的大小）待用。

  

• 2.胡萝卜去皮，洗净后，用刨丝磨擦成丝状，装入较大容器内，待用。
  茭白，去叶，去皮，洗净后，擦丝状，装入盛有胡萝卜丝的容器内，待用。

  

• 3.葱，去头，取葱白段，切细小段，置盛有胡萝卜丝的容器内，待用。

  

• 4.马蹄，去外皮，洗净，用刀切成小块，置于容器内，待用。

  

• 5.把以上所有的食材置于一个大容器内，加入适量的盐/鸡精/五香粉，充分搅拌。待用。

  

• 6.将豆皮平铺在案板上（案板要干燥，不要用水分），手抓一把搅拌均匀的馅料，均匀码在豆皮上，成条状，然后卷起豆皮，成类似春卷的长条状。然后用小刀，切断豆皮。

  

• 7.完成的五香条，置于盘子（有一定深度的盘子，若做多的，就可以加个保鲜膜，置于冰箱冷藏。平时只需要拿出来解冻）。

  

• 8.起油锅，加热油（油要多些，最好能盖过五香条，油要热，不易沾锅）

  

• 9.待油冒烟，下五香条，用筷子轻轻拨动五香条（刚下锅的五香条，会点沾锅低，而且五香条还没定型，筷子要轻轻拨动就好），慢慢的五香条就会浮上油面，然后用筷子翻面，五香条全面炸成金黄色。

  

• 10.待到五香条炸至金黄色，起锅（最好沥下油，五香条易吸油）装盘。

  

• 11.五香条切成两节食指关节长度，装盘，撒上香菜。