粉浆面条

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粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的，发酵的时间不是太长，那股酸腐味道不是太浓

－ 准备食材 －

• 黄豆适量
• 干芝麻叶适量
• 芹菜适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 辣椒油适量
• 香油适量
• 绿豆100g
• 面条400g

－ 步骤 －

• 1.【原料】
  
  绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油

  

• 2.绿豆洗净，用清水浸泡10个小时

  

• 3.打成豆浆

  

• 4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到（大约1-2天）

  

• 5.芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时，

  

• 6.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精。

  

• 7.撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。