新疆拉条

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周末在家做了两款面，面的制作方法都一样，只是吃法有区别，都应该是面食类的美食，心情好，把美食记录下来，又是一段美丽的生活回忆。

儿子几天前就要求妈妈为他做新疆拉条，应允他到周末做，周六一大早起床，先去厨房和面，做拉条的面和做烩面的一样，所以就不用详细介绍和面的过程。

在和面的时候，想到了巧妇和面的“三净”，由此，想到了一个关于和面的笑话，自己不由的在厨房里笑了一下，本来，做工的过程，就是一个轻松享受的过程，把我想到的说出来，一起轻松一下。

先说巧妇和面“三净”吧，由于很小的时候离家，不在妈妈身边长大，关于巧妇“三净”是表姐在我家做饭的时候告诉我的，她说：“巧妇和面有讲究，面和好以后，保持三净，就是盆净、手净和面净。”为什么会想到她的“三净”呢？是因为今天我达到了“巧妇”的标准，和好面之后保持了盆、手和面三净。

做到“三净”并不能，关键就是在和面的过程往面里加水时把握好度就可以了，和面的水不要一次加足，第一次加水把散面盘拢到一起即可，然后把面慢慢的往一块柔合，这个时候可以用手到碗里沾水逐步的去和盆里的面粘合，利用湿手粘盆里的干面把盆逐步粘干净，在盆干净的同时手上的面也会慢慢的脱落到揉搓的面团上，盆、手都干净了，集中精力揉搓面团，面团光滑后可以放在盆里醒着了，这样的面团即使不用面来垫案板也不会粘。

想到了笑话里的傻妞和面，她的母亲在缝棉被，顾不得做饭，让傻妞去和面，傻妞倒也听话，去厨房和面，和了一会喊母亲：“面硬了怎么办？”母亲说：“加水。”又过了一会喊声又过来了：“面太软了怎么办？”“加面！”母亲也喊着回应，就这样一会面硬加水一会面软加面来来回回之后，傻妞喊：“和的面堵住了厨房门，我出不去了！”母亲大怒：“死丫头，如果不是我把自己缝在被子里出不去，看我不打死你这个没有用的。”

哈哈，不是女儿没有用，是师傅没教好。

好了，面醒好了，做面。

－ 准备食材 －

• 豆瓣酱1大勺
• 孜然适量
• 西红柿1个
• 青辣椒2个
• 洋葱100g
• 青蒜苗50g
• 香菜50g
• 绿豆芽250g
• 羊肉200g
• 面粉400g

－ 步骤 －

• 1.面粉里加入适量的食用盐，和成饺子面软硬的面团，饧20分钟后，把面分成小团揉净，搓成图中一样的条状备用。

  

• 2.把每个小面团搓成细长条备用。

  

• 3.搓好的长条每根上涂上食用油盘在盆或盘里。

  

• 4.将所有的面盘好后盖上保鲜膜，至少放上2-3个小时。

  

• 5.配菜。最主要的配菜是小豆芽，无论任何时候都别更改。其他诸如葱头、青椒、番茄都可以按自己喜欢增减。香菜蒜苗根据个人习惯可要可不要。肉类以羊肉为佳，也可换做其他肉类

  

• 6.蔬菜、肉切丝备用

  

• 7.准备工作做好后，开始下面，把盘好的面拉出如同拉烩面一样，无限的拉长。因找不到人拍照，把拉好的放在案板上拍，其实直接拉好后把面下锅即可

  

• 8.面煮熟后捞出放在冷水里冰

  

• 9.沥水捞出装盘待用

  

• 10.火上放炒锅，先把肉丝炒至断生

  

• 11.然后加入青椒和番茄，同时加入豆瓣酱

  

• 12.感觉青椒番茄差不多时放入小豆芽

  

• 13.然后把下好的面拌入炒锅里翻炒至面吃进菜里的滋味

  

• 14.面炒好后放入孜然粉翻炒，新疆拉条里最重要的调料是孜然，一定别省略。同时加入香菜和蒜苗。味精鸡精可根据个人习惯添加，有滋有味的一盘新疆拉条即成。