腊汁肉夹馍

我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”
作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。
之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍”
作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。

其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。
我在网上也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因：
1、馍的原因。
馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍”
2、肉的原因。
由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的”

用餐人数：5-6人
准备时间：10-20分钟
烹饪时间：2小时以上

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