沙茶牛肉

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我一直喜欢吃牛肉，在我们潮汕说来去吃牛肉，一般是指吃牛肉火锅。在家里，吃牛肉若不打火锅，我们通常就会用沙茶酱来炒牛肉。各家有各家的做法，谈不上何谓正宗，反正就是牛肉先腌制，加沙茶酱用猛火炒，炒出牛肉的鲜嫩就是成功了。这道菜，因为加了沙茶，牛肉辛辣香浓，用来下饭可口之极。我们潮汕的沙茶用料讲究，据说除了用花生酱与芝麻酱作为主料外，还得加以其他二十来种配料。我们最好吃的沙茶酱是是牛肉火锅店出售的，外地的朋友如果要买沙茶酱，可以到大超市买我们潮汕地区生产的沙茶酱。

－ 准备食材 －

• 料酒0.5汤匙
• 生抽1汤匙
• 白糖1茶匙
• 淀粉1茶匙
• 清水3汤匙
• 食用油1.5汤匙
• 芹菜1小把
• 沙茶酱1汤匙
• 牛肉250g

－ 步骤 －

• 1.牛肉选匙柄等适合炒的部位，请师傅帮忙切好。

  

• 2.切好的牛肉洗净，加料酒。

  

• 3.加入生抽。

  

• 4.加入白糖。

  

• 5.加入淀粉。

  

• 6.加入清水。

  

• 7.加入食用油，充分拌匀，腌制15分钟以上。

  

• 8.芹菜洗净，切成段。

  

• 9.热锅下油（1汤匙），下沙茶酱。

  

• 10.中火炒散沙茶酱。

  

• 11.转大火，下牛肉及腌制的汤汁快速翻炒。

  

• 12.、炒至牛肉变色，撒入芹菜段即可食用。