云南凉鸡米线

收藏菜谱

云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。
凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”（云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子），外加核桃酱和小粉做成的卤汁，莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少，酸醋甜醋根据个人口味添加，酱油也有甜的，一番搭配，非常美味可口。

－ 准备食材 －

• 烹饪黄酒适量
• 花椒粒适量
• 生姜适量
• 香叶适量
• 鸡精适量
• 醋适量
• 酱油适量
• 香菜适量
• 红辣椒适量
• 青辣椒适量
• 小粉适量
• 核桃酱适量
• 花生仁适量
• 莴笋丝适量
• 豆芽适量
• 韭菜适量
• 鸡肉适量
• 米线200g

－ 步骤 －

• 1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。

  

• 2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

  

• 3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

  

• 4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

  

• 5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。

  

• 6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

  

• 7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

  

• 8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

  

• 9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

  

• 10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

  

• 11.香菜洗干净，切碎备用。

  

• 12.莴笋切丝备用。

  

• 13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。

  

• 14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

  

• 15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。

  

• 16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。