来凤鱼

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来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究，是精选无污染水域的花鲢鱼。据厨师长介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手哦。

－ 准备食材 －

• 胡椒粉适量
• 花椒粒适量
• 大蒜适量
• 醋适量
• 泡椒适量
• 料酒适量
• 豆瓣适量
• 干辣椒适量
• 花椒粉适量
• 大葱适量
• 姜末适量
• 泡姜适量
• 白糖适量
• 蚝油适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 油适量
• 花鲢鱼1500g

－ 步骤 －

• 1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

  

• 2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油

  

• 3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末

  

• 4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

  

• 5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

  

• 6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时， 调入酱油、香醋

  

• 7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

  

• 8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段

  

• 9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

  

• 10.成品