泡姜炒嫩鸡

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泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
这道菜其实需要大火快炒，所以鸡肉必须要嫩，童子鸡最好，否则会柴。

－ 准备食材 －

• 生抽2-3勺
• 料酒2大勺
• 小葱适量
• 泡姜1大根
• 嫩鸡半只
• 朝天椒7-8只
• 花椒1小把
• 蒜4-5瓣

－ 步骤 －

• 1.泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。

  

• 2.鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花

  

• 3.倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味

  

• 4.爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄

  

• 5.鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。
  锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。
  总之继续不停翻炒就对了。

  

• 6.锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀

  

• 7.然后盛出装盘，撒上葱花点缀

  

• 8.好看又好吃，制作简单易上手