在新疆,汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的统称,不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状:揪成片状的叫揪片子,拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子,切成绿豆大小的碎块叫面旗子。新疆汤饭几乎集中了西北餐饮特色:面食为主、配料使用羊肉,口味酸辣,夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒。做汤饭是主妇们的拿手活儿,也是餐桌的家常饭食,或许正是这番温暖贴心,才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。来碗汤饭,西红柿多放点!寒风中钻进饭馆,热气腾腾的汤饭似乎别具魅力,暖胃驱寒。新疆有句俗语:三天不吃炮仗子,心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭,吃得人满头大汗,心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道,还有香香的蒜味,是许多人家的晚饭常做的饭,称它为“新疆晚饭”一点都不为过。近几年新疆不少馆子出新做的野蘑菇汤饭很受欢迎。
1.材料;面粉 土豆 菠菜 盐 清油 羊肉 葱 西红柿 香菜 鸡精 姜 干红辣椒 花椒粉 圆菇
2.面粉中加适量的盐与面和成面团,并多揉几遍至面的表面光滑,上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”面备用
3.将菠菜洗净切成段;香菜洗净切成末 葱切成末 干红辣椒切碎
西红柿切成丁、蒜切成碎末,土豆切成小丁,羊肉切片备用
4.锅内放入清油,烧热后放入羊肉翻炒;加入葱、姜、辣子翻炒
5.加西红柿
6.加土豆圆菇盐翻炒几分钟;
7.在锅中添适量的清水等锅开
8.在面板上抹上清油,将“醒”好的面在面板上推成较薄的面饼,也可以用擀面杖擀成面饼,并用刀割成一指半宽的面条,我这为了方便,就是懒切成特宽的面条
9.等锅中的水开后将面条用两手的大拇指往锅里揪成大小一样的面片,
10.锅开后将备用的菠菜放入锅中
11.再适量放入蒜、香菜末鸡精调味即可
12.热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道,还有香香的蒜味。口味酸辣,夏天吃消暑清口,冬季暖胃驱寒