#十二道锋味复刻#自制手工鱼蛋面

2015-01-09 10:44 ma A+

#十二道锋味复刻#自制手工鱼蛋面

主料

净鱼肉 600克、生粉 30克、粉干 一把

辅料

白糖 2克、盐 一小勺、胡椒粉 适量、鱼骨 一条、酸菜 适量、豇豆 适量、料酒 适量

步骤

1. 先把鱼肉一分两半，然后从鱼尾开始把鱼皮剔下，再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺，最后把没刺的部分剔下来
2. 鱼肉剔下以后切碎备用
3. 称出生粉、盐、糖、胡椒粉，生粉一定要称，不要随便放，要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂
4. 鱼肉放入料理机打成鱼浆，最好少量多次的放，鱼肉绞打以后黏性很强
5. 鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料，搅拌均匀
6. 搅拌好以后摔打鱼浆，直到鱼浆出现胶质，变的很有黏性跟弹性，所以多摔打是没有错的，越打味道越Q弹
7. 锅里烧一大锅水，水开以后转成中火，就是不要让水沸腾的太厉害，以免把丸子冲破掉
8. 手里抓一团鱼浆，用虎口挤出，然后用调羹舀下，放入锅内
9. 你可以先煮一个或者一小块尝尝看，看鱼丸是不是够咸了，是软了还是硬了，软了再加点生粉，硬了加点水，调整好为止，不过按照我上面的比例，几乎出来都不会错的。
10. 鱼蛋全部挤进锅里以后一直保持中火，不要让锅沸腾的太厉害
11. 等鱼蛋全部浮起再煮2，3分钟就熟了，出锅
12. 看看自己煮的鱼蛋的切面吧，很细腻，咬起来弹性十足，就这样吃味道也非常好哦~~
13. 用拆下的鱼骨加大量清水，适量料酒，适量盐，一个小时小火慢煲成鱼汤，鱼汤煮好以后沥出汤，鱼刺鱼肉都不要
14. 准备酸菜适量、豇豆切段
15. 鱼汤再次烧开，放入豇豆
16. 豇豆煮熟以后放入粉干
17. 粉干变软以后放入酸菜略煮，加盐调味即可出锅