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三鲜豆皮
2015-01-09 10:37 ma A+
三鲜豆皮
主料
里脊肉 100克、鸡蛋 2个、面粉 150克、香菇 80克、糯米 300克、榨菜 50克、香干 100克
辅料
香葱 适量、料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、生粉 适量、胡椒 适量、桂皮 适量、香叶 适量、八角 适量、盐 适量、油 适量
步骤
| 1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟，加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟； |  |
| 2. 将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料，搅拌均匀后腌制一下； |  |
| 3. 将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好； |  |
| 4. 在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐，加入适量的水调成稀糊； |  |
| 5. 将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒； |  |
| 6. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒； |  |
| 7. 翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟； |  |
| 8. 煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉， |  |
| 9. 大火稍煮收汁，盛入碗中备用； |  |
| 10. 准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末； |  |
| 11. 再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀； |  |
| 12. 面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液，用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层； |  |
| 13. 将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油； |  |
| 14. 在面皮中间码放刚煮好的糯米饭， 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅； |  |
| 15. 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花； |  |
| 16. 翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花； |  |
| 17. 盛入盘中， 再切成小块。 |  |