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羊肉炖锅
2015-01-09 10:39 ma A+
羊肉炖锅
主料
羊腿肉 约750克、胡萝卜 3根、土豆 1个、洋葱 1/2个、生姜 1块、大葱 1段、青蒜 2根、蒜瓣 1/2坨、焖烧香辛料 适量
辅料
料酒 、精盐 、生抽 、老抽 、冰糖
步骤
| 1. 将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水； |  |
| 2. 锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用； |  |
| 3. 备料：生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料（八角、桂皮、香叶、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等）温水淘洗干净控水备用； |  |
| 4. 锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香； |  |
| 5. 将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀， |  |
| 6. 加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头） |  |
| 7. 起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出， |  |
| 8. 将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。 |  |