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胡萝卜焖牛腩
2015-01-09 10:39 ma A+
胡萝卜焖牛腩
主料
牛腩 、八角 、胡萝卜 、姜片 、葱结 、花椒 、蒜瓣 、桂皮 、草果 、冰糖
辅料
盐 、生抽 、料酒 、老抽 、自制混合豉汁料
步骤
| 1. 将牛腩洗净，选择性地将一些肥脂粘膜部位剔除，切成块状；锅内坐水，放入拍碎姜块、葱结、花椒粒及料酒，将切块牛腩放入开煮； |  |
| 2. 水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用 |  |
| 3. 将牛腩放入高压锅内，加入高汤(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小块、草果1粒、姜片一同开煮； |  |
| 4. 高压锅上汽之后，再压约6-7分钟熄火，待高压锅自然冷却后，剔除香辛料备用； |  |
| 5. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块，锅加热注油，下蒜瓣两、三粒煸香，下胡萝卜块煸炒； |  |
| 6. 将4中的牛腩及汤倒入锅中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮开，转中小火加盖焖煮，焖煮至胡萝卜软身透味，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。 |  |