开云健康 关怀每一天
皮蛋瘦肉粥
2015-01-09 10:40 ma A+
皮蛋瘦肉粥
主料
皮蛋 、姜丝 、里脊肉 、米(喜欢用东北米，短肥型的) 、葱末
辅料
盐 、胡椒粉 、自制豉油
步骤
| 1. 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀； |  |
| 2. 将米腌制半个钟以上备用； |  |
| 3. 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用； |  |
| 4. 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)； |  |
| 5. 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出； |  |
| 6. 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝； |  |
| 7. 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。 |  |
| 8. 准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。 |  |