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炒茄子
2015-01-09 10:34 ma A+
炒茄子
主料
茄子
辅料
盐 、生姜 、水 、醋 、柠檬 、蒜 、老抽 、番茄 、牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱） 、葱 、生粉
步骤
| 1. 茄子洗干净后滚刀切； |  |
| 2. 准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化； |  |
| 3. 放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了） |  |
| 4. 番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。 |  |
| 5. 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。 |  |
| 6. 热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味； |  |
| 7. 加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子； |  |
| 8. 开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心； |  |
| 9. 再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对； |  |
| 10. 盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。 |  |