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野山椒炒牛肉
2015-01-09 10:39 ma A+
野山椒炒牛肉
主料
牛肉（最好是牛里脊，我没买到） 1磅、野山椒 半瓶、蛋清 1个、葱姜蒜 适量、香菜 1把
辅料
食用油 、酱油 、米酒或料酒 、蚝油 、盐 、糖 、生粉
步骤
| 1. 牛肉切丝， |  |
| 2. 用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。 |  |
| 3. 葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。n（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hot pepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈） |  |
| 4. 热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒， |  |
| 5. 一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。 |  |
| 6. 重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁 |  |
| 7. 香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻， |  |
| 8. 把香菜末加入继续翻炒片刻。 |  |
| 9. 在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。 |  |