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手工豆腐脑
2015-01-09 10:37 ma A+
手工豆腐脑
主料
黄豆 、内酯
辅料
火腿 、葱 、黑木耳 、黄花菜 、香菇 、植物油 、葱丝 、红烧酱油 、水 、水淀粉
步骤
| 1. 黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻） |  |
| 2. 煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣 |  |
| 3. 准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯 |  |
| 4. 煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器 |  |
| 5. 豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了 |  |
| 6. 火腿豌豆卤：n将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝 |  |
| 7. 锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅 |  |