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#九阳烘焙剧场#烤箱试用 秋日桂语【桂花酥】
2015-01-09 10:44 ma A+
#九阳烘焙剧场#烤箱试用 秋日桂语【桂花酥】
主料
中筋面粉（油皮） 150g、细砂糖（油皮） 12g、泡桂花的温水（油皮） 60g、猪油（油皮） 52g、低筋面粉（油酥） 120g、猪油（油酥） 60g、用糖桂花炒的莲蓉或豆沙馅 400g、干桂花 适量、黄色色素或蛋液 适量
辅料
步骤
| 1. 因为自己很喜欢酥皮点心，所以信赖的烤箱怎么能不烤一次酥皮点心呢？漂亮的红色，35L的容量，烤出来的效果也很好啊~今天就分享这个吧~n要想有浓郁清新的桂花香气，放多多的干桂花，用温开水冲泡，再用泡过桂花的温水和面，不要漏掉哦~ |  |
| 2. 油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。n油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。 |  |
| 3. 取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。 |  |
| 4. 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】 |  |
| 5. 咸蛋黄喷上少许白酒，烤箱预热160度，烤5——6分钟 |  |
| 6. 取25克白莲蓉（或豆沙）揉圆，压扁，在中间撒上干桂花 |  |
| 7. 在中间放一颗蛋黄，包牢。 |  |
| 8. 取一份皮，擀成牛舌形（不必太长） |  |
| 9. 卷起如图 |  |
| 10. 处好以后用保鲜膜盖好，静置松弛15分钟 |  |
| 11. 松弛好以后，取一份油皮，接口处向上，重复以上步骤，擀成牛舌状 |  |
| 12. 卷起 |  |
| 13. 在包好的莲蓉蛋黄馅外面裹一层干桂花放在皮中 |  |
| 14. 包好，不漏即可。 |  |
| 15. 如图 |  |
| 16. 在包好的桂花酥上划米字型刀口。 |  |
| 17. 排入烤盘中，共16个 |  |
| 18. 在小盘子中滴一滴黄色色素，用适量水冲淡。（不喜欢色素耶可以用蛋黄液） |  |
| 19. 用小刷子刷在米字刀口的中间位置 |  |
| 20. 烤箱预热170度，烤30——32分钟即可 |  |