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留住花的清香——玫瑰酥
2015-01-09 10:44 ma A+
留住花的清香——玫瑰酥
主料
低筋面粉（油皮） 71g、高筋面粉（油皮） 71g、猪油（油皮） 52g、牛奶（油皮） 60g、红曲粉（油皮） 8g、糖（油皮） 12g、低筋面粉（油酥） 118g、猪油（油酥） 60g、红曲粉（油酥） 2g
辅料
红豆沙 400g、咸蛋黄 16个、干玫瑰花 20粒左右
步骤
| 1. 油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。 |  |
| 2. 油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。 |  |
| 3. 取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。 包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】 |  |
| 4. 取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状 |  |
| 5. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】 |  |
| 6. 在等待面团静置的过程中可以利用这个时间将豆沙均分为16份，每份25克，同时每份豆沙包裹适量的碾碎的玫瑰花干花花瓣。 |  |
| 7. 在每份豆沙中包入一颗咸蛋黄，手法如图。 |  |
| 8. 酥皮静置好后，取一份酥皮，继续擀面杖擀开成牛舌形状，【方向沿原来的长边擀开】。 |  |
| 9. 将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】 |  |
| 10. 取一份面团擀开呈圆形，中间稍厚边缘稍薄，取一份包好蛋黄的豆沙，裹上一层碾碎的玫瑰花瓣，放入皮中。 |  |
| 11. 用皮将陷包牢，捏紧收口。 |  |
| 12. 用锋利的刀在皮上划米字型的割口，排入烤盘中。 |  |
| 13. 烤箱预热170度，放进去烤制30分钟左右即可。 |  |
| 14. 出炉冷却十分钟即可享受美味的玫瑰酥啦~香啊~ |  |