适宜与不适宜的烹调方式

适宜的烹调方式：

• 煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪的影响不大，但会使水溶性维生素，如维生素B1、维生素C以及矿物质磷、钙等溶于水中。
• 蒸：对营养成分的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受到损失。
• 炖：可使水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及叶酸、维生素C和矿物质如钙、磷、镁等溶于汤内，但有一部分维生素会受到损害。
• 焖：焖的时间长短与营养素损失的多少成正比，但焖熟的菜肴也有优点，如烂。汁浓、味厚，易于消化。
• 熘：由于原料裹上了一层糊，从而减少了营养素的流失。

不适宜的烹调方式：

• 炸：高温对许多营养素都有不同程度的破坏。蛋白质严重变性，脂肪也失去功能。
• 烤：不但破坏维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，如果使用明火直接烤，还可能使食物产生某种致癌物质。
• 熏：会使维生素尤其是维生素C受到严重破坏。同时也可能产生致癌物质。
•  煎：煎时油温较低，所以对维生素及其他营养素无严重影响。